En que consiste el bouquet del vino?
Son los últimos aromas que enriquecen al vino, se les llama terciarios y no debemos confundirlos con los aromas de la uva que son los primarios, ni tampoco con los de la fermentación, que son los secundarios, ni con los de crianza en madera.
La palabra bouquet se suele emplear sin ningún rigor y se utiliza haciendo una genérica referencia al aroma de un vino, y esto no es así.
Cuando el vino va madurando en la botella, desarrolla su último nivel aromático, el terciario o bouquet.
En la primera juventud de un vino, dominan fragancias verdes, de flores, de frutas… pero estos aromas evolucionan hacia aromas de retama, fruta madura, chocolate, trufa, etc.
El envejecimiento en la botella hace que cada vino tenga sus notas específicas.
El proceso de oxidación, lento y controlado, contribuye de manera decisiva a la maduración de los grandes vinos.
Dentro de la botella está sometido a esta evolución que contribuye al desarrollo de misteriosos aromas que componen el bouquet.
Podemos encontrar notas de hierbas secas como el tabaco o el heno, notas de frutos confitados como la cereza o el albaricoque, notas animales, como el cuero, el almizcle, etc.
El secreto está en una cuidadosa decantación que permite que el bouquet se exprese plenamente al airearse el vino.
