Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto.
El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectólitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido.
La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.
Un caso aparte son los vinos gasificados a los cuales se les añade artificialmente el gas a la manera de los refrescos gaseosos.
Sólo si siguen el método champenoise, se podría considerar champán, y aun así sólo se permite ese nombre a los que tienen la denominación de origen en la región correspondiente de Francia.
Los elaborados en España se llaman cavas. La primacía en vinos espumosos españoles corresponde a la localidad de Sant Sadurní d'Anoia, perteneciente a la comarca del Alto Penedés, en ella se iniciaron las elaboraciones y se las llevó a la más alta perfección de los métodos seguidos en la región francesa de la Champagne, y en ella se obtiene la mayor parte de la producción nacional.
En proporciones menores (menos del 1%, en realidad) se preparan espumosos en Aragón, Castilla y León, Extremadura, La Rioja, País Vasco, Murcia, Navarra y recientemente en Andalucía.
Tipos de cepas
Los vinos espumantes se elaboran a partir de muchos tipos de uva, aunque tres de ellos son los mas utilizados : Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
La mayor parte de los vinos espumantes se hacen con una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, por ejemplo 60%/40%.
Los champanes Blanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay..
El champán Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con Pinot Noir o uvas tintas, usando una especial presión rápida, de manera que el color tinto del hollejo no manche el mosto prensado.
Chardonnay : es una uva blanca
Pinot Noir es una uva tinta de pulpa blanca
Pinot Meunier otra uva tinta de pulpa blanca
El vino puede ser blanco, rosado o tinto.
Clasificación según su método de gasificación
El Tradicional, Traditionnelle o Champenoise : Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentación para producir el gas.
Este proceso se aplica al champán y es considerado el de mayor calidad.
El Charmat o Granvas : con este método se hace la segunda fermentación del vino en grandes tanques; cuando ya está gasificado se embotella.
Aunque es más económico y sencillo que el anterior, el resultado final es óptimo.
El Gasificado : se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial.
Las burbujas obtenidas son más gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores.
Clasificación según dulzura (Adición de licor de expedición)
El volumen perdido con el degüello se repone con un licor de expedición con un alto contenido de azúcar.
Según los mililitros agregados por botella se darán distintos grados de abocamiento tipificándose en :
Extra Brut (menos de 6 g de azúcar por litro)
Brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro)
Extra Sec (12 a 20 gramos de azúcar por litro)
Sec (17 a 35 gramos de azúcar por litro)
Demi-Sec (33 a 50 g de azúcar por litro)
Doux o Dulce (más de 50 g de azúcar por litro)
Lista de vinos espumosos
Alemania : el Sekt alemán
República Checa : el Bohemia Sekt
España : el Cava español, el Rueda espumoso de Valladolid
Estados Unidos : diferentes vinos espumosos obtenidos por método tradicional o por método de gasificación.
Francia : el Aÿze, vino espumoso de Alta Saboya, obtenido a partir de una variedad de uva única de la región, la Gringet.
la Blanquette de Limoux, el Champagne, la Clairette de Die
Los Vinos Crémants :
Crémant de Burdeos
Crémant de Borgoña
Crémant del Jura
Crémant del Loira
Crémant de Limoux
el vino de Cerdon
el Gaillac "perlado" (Gaillac perlé)
el Gaillac espumoso (Gaillac mousseux)
el vino de Seyssel espumoso
el Vouvray espumoso
el Saint-Péray
el Nuvo
Hungría : el Pezsgö
Italia : el Lambrusco, el Asti spumante, el Prosecco, el Franciacorta, el Fragolino
Luxemburgo : el crémant de Luxemburgo
Venezuela : Pomar Espumante
Pomar Brut
Pomar Brut Rosé
Pomar Brut Nature
Pomar Demi Sec
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